Menù Degustazione
elemento
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Uovo 65° e tartufo nero uncinatopecorino soffiato, crema di pancaciato e cipolla candita
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Tagliolini, tartufo nero uncinatocrema d'aglio e burro affumicato
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Filetto di vitello al burro di mandorla tostatatartufo nero uncinato, cipollotto e spinacino
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Cheesecake alla vaniglia del Madagascartartufo nero uncinato, crumble al caffé e gelato al miele
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MENU’ 4 PORTATE€ 65Il menu degustazione Elemento è servito individualmente per tutti gli ospiti del tavolo
identita'
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Capesante affumicatecrema di riso alla zucca arrosto, porcino fermentato
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Carciofo BBQ cacio e pepecon gel di mentuccia
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Taglierino all’alga spirulinatartare di capesante, brodo dashi
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L’uovo nei ravioli al tartufo nero uncinatocon cremoso di porcini e soffice di foie gras
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Triglia in panure alla bottarga di mugginecon soffice di cavolfiore al latte di mandorla
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Piccione, aria di lavandaterra di prugne secche e indivia
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Millefoglie alle meleuva passa alla grappa di moscato e gelato di pinoli tostati e caramello salato
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Piccola pasticceria
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MENU’ 7 PORTATE€ 85Il menu degustazione Identità è servito individualmente per tutti gli ospiti del tavolo
Menù a la carte
Antipasti
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Capesante affumicate€ 16crema di riso alla zucca arrosto, porcino fermentato
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Millefoglie al carpaccio di ricciola€ 16al pompelmo rosa e burrata con riduzione di soia agli agrumi
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Lollipop di coniglio al pistacchio€ 14ketchup di peperone, curry e mayo al finocchietto selvatico
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Carciofo BBQ cacio e pepe€ 14con gel di mentuccia
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Foie gras, cardoncello€ 16finocchio all'anice stellato e melograno con orzo soffiato
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Uovo 65° e tartufo nero uncinato€ 16pecorino soffiato, crema di pancaciato e cipolla candita
primi
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Frange alla rapa rossa€ 15con porro e semi di papavero 1998
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Gnocchetti allo zafferano€ 16anatra al coltello, cipolla all'agro e finocchietto selvatico
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L’uovo nei ravioli al tartufo nero uncinato€ 18con cremoso di porcini e soffice di foie gras
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Taglierino all’alga spirulina€ 16tartare di capesante, brodo dashi
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Mezze maniche con calamari€ 17panure al timo limonato, porcini e peperoni
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Tagliolini, tartufo nero uncinato€ 18crema d'aglio e burro affumicato
Secondi
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Stinco di maialino da latte cotto a bassa temperatura€ 20ananas alla cannella, riduzione di birra doppio malto e cremoso di cavolo verde
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Filetto di vitello al burro di mandorla tostata€ 24tartufo nero uncinato, cipollotto e spinacino
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Sella di cervo con mela gelé€ 25miele d'acacia e cremoso di carota e scalogno
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Piccione, aria di lavanda€ 25terra di prugne secche e indivia
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Baccalà alla mugnaia€ 20sesamo e pepe di timut con kumquat caramellato e bieta pak choi
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Triglia in panure alla bottarga di muggine€ 22con soffice di cavolfiore al latte di mandorla
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Selezione di formaggi nazionali€ 20con miele e mostarda
Dessert
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Cheesecake alla vaniglia bourbon del Madagascar€ 10con gelato al lampone e fondente monorigine Brasile
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Savoiardo, mousse al caffé e amaretto€ 10mascarpone allo zabaione e tartufini al fondente
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La nostra idea di torta della nonna€ 10con confettura di rabarbaro
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Millefoglie alle mele€ 10uva passa alla grappa di moscato e gelato di pinoli tostati e caramello salato
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Zuppetta tropicale€ 10con spugna al cacao gelato alla vaniglia bourbon del Madagascar e mousse al cocco
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Cheesecake alla vaniglia del Madagascar€ 10tartufo nero uncinato, crumble al caffé e gelato al miele
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Biscotteria secca fatta in casa€ 5
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