Menù Degustazione
elemento
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Éclair ai cereali con paté di fegatinipera nashi e riduzione di sagrantino passito
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Gnocchetti di fave con piccionecipolla di Cannara, pecorino di fossa e miele d'acacia
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Coscia di coniglio allo scalognoolive Riviera disidratate, vermouth Raìna e sfogliata di patate
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Savoiardo, mousse al caffé e all’amarettomascarpone allo zabaione e tartufini al fondente
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MENU’ 4 PORTATE€ 65Il menu degustazione Elemento è servito individualmente per tutti gli ospiti del tavolo
identita'
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Tonno, cipolla rossa all’agro, croccantino salato di pinolimousse di mascarpone al lime e aceto balsamico
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Quaglietta affumicata allo sherryindivia e zabaione salato
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Fagottini di bufalacarpaccio di branzino e asparagi marinati
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Tagliolini al carbone vegetalegel di peperone, burrata e panure al cappero
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Rombo alle foglie d’aranciocon patate al finocchietto e brodo dashi
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Stinco di agnello all’eucaliptocon lime e asparagi
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Micro pan di Spagna al lamponecon crema di riso profumata alle fave di Tonka e rabarbaro candito
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Piccola pasticceria
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MENU’ 7 PORTATE€ 85Il menu degustazione Identità è servito individualmente per tutti gli ospiti del tavolo
Menù a la carte
Antipasti
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Éclair ai cereali con paté di fegatini€ 15pera nashi e riduzione di sagrantino passito
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Uovo 65°€ 16fave, pecorino di fossa confettura di pomodoro e chips di pancaciato
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Quaglietta affumicata allo sherry€ 16indivia e zabaione salato
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Asparagi BBQ€ 15riso venere tuorlo marinato e cremoso di mascarpone e gorgonzola
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Carpaccio di gamberi di Mazara€ 16daikon marinato, mandarino e salsa di soia al sesamo
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Tonno, cipolla rossa all’agro€ 16croccantino salato di pinoli mousse di mascarpone al lime e aceto balsamico
primi
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Frange alla rapa rossa€ 15con porro e semi di papavero 1998
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Gnocchetti di fave con piccione€ 18cipolla di Cannara, pecorino di fossa e miele d'acacia
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Fagottini di bufala€ 18carpaccio di branzino e asparagi marinati
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Tagliolini al carbone vegetale€ 15gel di peperone, burrata e panure al cappero
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Risottino all’ortica€ 22con baccalà mantecato e scorzetta di limone semicandita
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Fusilli Senatore Cappelli cacio e pepe€ 16foie gras e pera nashi arrostita
Secondi
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Lombetto di maialino marinato€ 20con mela verde e cremoso di melanzane arrosto al timo
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Controfiletto di vitello€ 22fave di cacao e zenzero, patata viola e spinacino al burro
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Coscia di coniglio allo scalogno€ 20olive Riviera disidratate, vermouth Raìna e sfogliata di patate
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Stinco di agnello all’eucalipto€ 24con lime e asparagi
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Polpo e capesante al sale nero delle Hawaii€ 22cremoso di finocchio e chips di patate
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Rombo alle foglie d’arancio€ 24con patate al finocchietto e brodo dashi
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Selezione di formaggi nazionali€ 20con miele e mostarda
Dessert
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Sablé con namelaka al cioccolato fondente€ 10ciliegie e croccantino alla nocciola
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Savoiardo, mousse al caffé e amaretto€ 10mascarpone allo zabaione e tartufini al fondente
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Micro pan di Spagna al lampone€ 10con crema di riso profumata alle fave di Tonka e rabarbaro candito
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Meringata panna e caipirinha alla fragola€ 10
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Cremoso di peperone€ 10crumble di cioccolato al pepe di Timut e gelato alle mandorle amare
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Biscotteria secca fatta in casa€ 5
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