Menù Degustazione
elemento
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Uovo 65° e tartufopecorino soffiato, crema di pancaciato e cipolla candita
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Tagliolini, tartufo nero estivocrema d'aglio e burro affumicato
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Filetto di vitello al burro di mandorla tostatatartufo nero estivo, cipollotto e spinacino
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Cheesecake alla vaniglia del Madagascartartufo nero estivo, crumble al caffé e gelato al miele
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MENU’ 4 PORTATE€ 65Il menu degustazione Elemento è servito individualmente per tutti gli ospiti del tavolo
identita'
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Tonno, cipolla rossa all’agro, croccantino salato di pinolimousse di mascarpone al lime e aceto balsamico
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Lollipop di coniglio al pistacchioketchup di peperone, curry e mayo al finocchietto selvatico
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Fagottini di bufalacarpaccio di branzino e asparagi marinati
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Gnocchetti allo zafferanoanatra al coltello, cipolla all'agro e finocchietto selvatico
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Rombo in oliocotturacon patate al finocchietto e gazpacho di peperone
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Piccione, aria di lavandaterra di prugne secche e indivia
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Zuppetta tropicalecon spugna al cacao, gelato alla vaniglia bourbon del Madagascar e mousse al cocco
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Piccola pasticceria
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MENU’ 7 PORTATE€ 85Il menu degustazione Identità è servito individualmente per tutti gli ospiti del tavolo
Menù a la carte
Antipasti
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Éclair ai cereali con paté di fegatini€ 15pera nashi e riduzione di sagrantino passito
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Uovo 65° e tartufo€ 16pecorino soffiato, crema di pancaciato e cipolla candita
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Sablé con melanzana€ 15pomodoro, basilico e polvere di bufala
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Lollipop di coniglio al pistacchio€ 14ketchup di peperone, curry e mayo al finocchietto selvatico
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Millefoglie al carpaccio di ricciola al pompelmo rosa€ 16e burrata con riduzione di soia agli agrumi
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Tonno, cipolla rossa all’agro€ 16croccantino salato di pinoli mousse di mascarpone al lime e aceto balsamico
primi
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Frange alla rapa rossa€ 15con porro e semi di papavero 1998
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Gnocchetti allo zafferano€ 16anatra al coltello, cipolla all'agro e finocchietto selvatico
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Fagottini di bufala€ 18carpaccio di branzino e asparagi marinati
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Tagliolini al carbone vegetale€ 15gel di peperone, burrata e panure al cappero
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Fusillone in carbonara di calamari€ 16
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Tagliolini, tartufo nero estivo€ 18crema d'aglio e burro affumicato
Secondi
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Lombetto di maialino marinato€ 20con mela verde e cremoso di melanzane arrosto al timo
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Filetto di vitello al burro di mandorla tostata€ 24tartufo nero estivo, cipollotto e spinacino
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Coscia di coniglio allo scalogno€ 20olive Riviera disidratate, vermouth Raìna e sfogliata di patate
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Piccione, aria di lavanda€ 25terra di prugne secche e indivia
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Tonno “vitell销 22con carote marinate
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Rombo in oliocottura€ 24con patate al finocchietto e gazpacho di peperone
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Selezione di formaggi nazionali€ 20con miele e mostarda
Dessert
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Cheesecake alla vaniglia bourbon del Madagascar€ 10con gelato al lampone e fondente monorigine Brasile
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Savoiardo, mousse al caffé e amaretto€ 10mascarpone allo zabaione e tartufini al fondente
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Sablé con pralinato di noci pecan€ 10crema alla vaniglia, fichi e caramello salato
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Meringata panna e caipirinha alla fragola€ 10
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Zuppetta tropicale€ 10con spugna al cacao gelato alla vaniglia bourbon del Madagascar e mousse al cocco
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Biscotteria secca fatta in casa€ 5
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