Menù Degustazione
elemento
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Cannolo di patata ratta, uovo e tartufo
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Tagliolini, tartufo nero estivocrema d'aglio e burro affumicato
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Filetto di vitello al burro di mandorla tostatatartufo nero estivo, cipollotto e spinacino
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Mela cotta al vin brulècon gelato allo yogurt e crumble all'uva passa
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MENU’ 4 PORTATE€ 65Il menu degustazione Elemento è servito individualmente per tutti gli ospiti del tavolo
identita'
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Capesante affumicatecrema di riso alla zucca arrosto, porcino fermentato
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Foie gras, cardoncellofinocchio e melograno con orzo soffiato
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Taglierino all’alga spirulinatartare di capesante, brodo dashi
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Gnocchetti allo zafferanoanatra al coltello, cipolla all'agro e finocchietto selvatico
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Rombo in oliocotturacon patate al finocchietto e gazpacho di peperone e zenzero
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Piccione, aria di lavandaterra di prugne secche e indivia
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Cheesecake alle fave di tonkagelato al lampone e cioccolato Manjari
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MENU’ 7 PORTATE€ 85Il menu degustazione Identità è servito individualmente per tutti gli ospiti del tavolo
Menù a la carte
Antipasti
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Pomodoro confit con cuore di burrata al sesamo nero€ 15cialdina alle olive taggiasche e cuscus con pinoli tostati profumato al basilico
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Cannolo di patata ratta, uovo e tartufo€ 15
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Lollipop di coniglio fritto al pistacchio€ 14ketchup di peperone curry e mayo al finocchietto selvatico
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Foie gras, cardoncello€ 16finocchio e melograno con orzo soffiato
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Capesante affumicate€ 16crema di riso alla zucca arrosto, porcino fermentato
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Carpaccio di ricciola al pompelmo rosa€ 16kataifi, stracciatella e riduzione di soia agli agrumi
primi
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Frange alla rapa rossa€ 15con porro e semi di papavero 1998
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Taglierino all’alga spirulina€ 16tartare di capesante, brodo dashi
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L’uovo nei ravioli al tartufo€ 18con cremoso di porcini e soffice di foie gras
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Gnocchetti allo zafferano€ 16anatra al coltello, cipolla all'agro e finocchietto selvatico
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Risottino al latte di finocchio22sale nero delle Hawaii e tonno marinato al coriandolo
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Tagliolini, tartufo nero estivo€ 18crema d'aglio e burro affumicato
Secondi
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Stinco di maialino da latte cotto a bassa temperatura€ 20riduzione di birra doppio malto, ananas e cremoso di cavolo verza
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Filetto di vitello al burro di mandorla tostata€ 24tartufo nero estivo, cipollotto e spinacino
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Piccione, aria di lavanda€ 25terra di prugne secche e indivia
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Sella di cervo con mela gelé€ 25miele d'acacia, cremoso di carota e scalogno
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Baccalà alla mugnaia€ 20sesamo e pepe di timut con kumquat caramellato e bieta pak choi
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Rombo in oliocottura€ 24con patate al finocchietto e gazpacho di peperone e zenzero
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Selezione di formaggi nazionali€ 20con miele e mostarda
Dessert
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Sablé con frangipane alla camomilla€ 10cremoso di carote e mandorle
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Savoiardo, mascarpone allo zabaione€ 10fondente e spuma al caffé
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Zuppetta tropicale con spugna al cacao€ 10gelato alla vaniglia bourbon del Madagascar e mousse al cocco
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Mela cotta al vin brulè€ 10gelato allo yogurt e crumble all'uva passa
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Cheesecake alle fave di tonka€ 10gelato al lampone e cioccolato Manjari
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Biscotteria secca fatta in casa€ 5
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