Cucina gourmet umbria

Menù Ristorante

Crudo di gambero con la sua bisque

fagiolina del trasimeno, spuma di porcino, patata croccante
Lollipop di coniglio fritto al pistacchio

peperone, curry e finocchietto selvatico
Taglierino all’alga spirulina

tartare di capesante, brodo dashi
L’uovo nei ravioli al tartufo

cremoso di porcini, soffice di foie gras
Filetto di baccalà in oliocottura

bernese al tè Matcha, bieta Pak Choi
Agnello

liquirizia, foglia di limone, cipolla all'agro e sfoglia di patate
Tarte Citron e gelato alla liquirizia
MENU’ 7 PORTATE

€ 85

Il menu degustazione è servito singolarmente e per tutti gli ospiti del tavolo

Sottobosco….

€ 13

muschio alle erbe con castagne e tartufo vellutata di patate, terra di porcini
Wafer al foie gras e tartufo

€ 14

insalatina di germogli, maionese all'aceto di Jerez
Lollipop di coniglio fritto al pistacchio

€ 13

peperone, curry e finocchietto selvatico
Tacos al baccalà

€ 15

fondente di cipolla bernese alla colatura di alici del Cantabrico
Crudo di gambero con la sua bisque

€ 15

fagiolina del trasimeno, spuma di porcino, patata croccante

Frange alla rapa rossa

€ 13

con porro e semi di papavero
L’uovo nei ravioli al tartufo

€ 17

cremoso di porcini, soffice di foie gras
Risottino al pepe di Timut

€ 16

stracotto d'anatra, peperone arrosto
Taglierino all’alga spirulina

€ 16

tartare di capesante, brodo dashi
Conchiglioni di Gragnano

€ 16

ricotta di bufala, seppia allo zafferano, passata di zucca e suoi semi tostati

Fine dining restaurant

Stinco di maialino da latte cotto a bassa temperatura

€ 18

riduzione di birra doppio malto, ananas, finferli e finocchio
Agnello, liquirizia, foglia di limone

€ 24

cipolla all'agro e sfoglia di patate
Coniglio in porchetta di arachidi

€ 18

cremoso di carciofo, vermouth “Numero Uno” Raìna
Filetto di Angus

€ 24

con tartufo nero e patate al timo
Filetto di baccalà in oliocottura

€ 20

bernese al tè Matcha, bieta Pak Choi
Zuppa di pesce in vasocottura

€ 22

con patate allo zafferano
Selezione di formaggi nazionali

€ 17

con miele e mostarda

Tarte Citron

€ 10

e gelato alla liquirizia
Tortino caldo

€ 10

al cioccolato fondente Manjari del Madascar con declinazione di 5 sapori
Pere al sagrantino

€ 10

creme brulé alla cannella, cialdine alle mandorle
Viaggio…ai tropici

€ 10

Bavarese al cocco, crema al cioccolato, gelatina al mango cialde croccanti alle noci pecan, frutto della passione
Un’idea di tiramisù….

€ 10

con banane caramellate
Biscotteria secca fatta in casa

€ 5

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