Menù Degustazione
elemento
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Uovo 65° al tartufo nero estivocrumble alla cipolla di Cannara e pecorino di fossa
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Tagliolino al tartufo nero estivocrema d'aglio e burro affumicato
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Filetto di vitello al burro di mandorla tostatatartufo, nero estivo, cipollotto e spinacino
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Cheesecake alla vaniglia del Madagascartartufo nero estivo, crumble al caffé e gelato al miele
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MENU’ 4 PORTATE€ 65Il menu degustazione Elemento è servito individualmente e per tutti gli ospiti del tavolo
identita'
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Polipo BBQfave e aria di cocco
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Éclair ai cerealicon paté di fegatini, pera Nashi e riduzione di sagrantino passito
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Tagliolini all’uovocon tartare di tonno marinato al coriandolo, panure all'aneto, quinoa croccante e brodo dashi
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Fagottini di conigliosu gazpacho di pomodoro e ortica
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Sgombrocolatura di alici di Cetara fiori di sambuco e melanzana arrosto
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Petto d’anatrafrutto della passione, indivia e sedano rapa
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Micro pan di Spagna al lamponecrema di riso profumata alle fave di tonka e rabarbaro candito
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MENU’ 7 PORTATE€ 85Il menu degustazione Identità è servito individualmente e per tutti gli ospiti del tavolo
Menù a la carte
Antipasti
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Uovo 65°€ 14asparago e grissino all'amaranto
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Uovo 65° al tartufo nero estivo€ 16crumble di cipolla di Cannara e pecorino di fossa
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Quaglia affumicata allo sherry€ 14cipollotto alla piastra e zabaione salato
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Éclair ai cereali con paté di fegatini€ 15pera Nashi e riduzione di sagrantino passito
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Tonno e cipolla rossa all’agro€ 16croccantino salato di pinoli, mousse di mascarpone al lime e aceto balsamico
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Polipo BBQ€ 15fave e aria di cocco
primi
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Frange alla rapa rossa€ 15con porro e semi di papavero
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Tagliolino al tartufo nero estivo€ 18crema d'aglio e burro affumicato
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Fagottini di coniglio€ 17su gazpacho di pomodoro e ortica
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Gnocchetti di fave con piccione€ 18cipolla di Cannara, pecorino di fossa e miele d'acacia
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Risottino al nero22piselli e seppia in porchetta
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Tagliolini all’uovo€ 16con tartare di tonno marinato al coriandolo, panure all'aneto, quinoa croccante e brodo dashi
Secondi
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Filetto di vitello€ 24chimichurri di mela verde e San Marzano disidratato all'anice
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Filetto di vitello al tartufo nero estivo€ 26burro di mandorla tostata, cipollotto e spinacino
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Petto d’anatra€ 20frutto della passione, indivia e sedano rapa
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Lombetto di agnello€ 24eucalipto, asparagi fermentati e mayo al lime
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Sgombro€ 20colatura di alici di Cetara, fiori di sambuco e melanzana arrosto
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Rombo€ 22foglia d'arancio, patate, finocchietto e dashi allo zenzero
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Selezione di formaggi nazionali€ 17con miele e mostarda
Dessert
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Micro pan di Spagna al lampone€ 10crema di riso profumata alle fave di tonka e rabarbaro candito
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Cheesecake alla vaniglia del Madagascar€ 10arachide salato, gold chocolate e gelato al mango
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Mela cotta, gelato alla cannella€ 10crumble di mais e uva in grappa di moscato
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Meringata€ 10panna e caipirinha alla fragola
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Sablé al cioccolato€ 10con crema allo zabaione, albicocca al moscato e caramello bruciato
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Cheesecake alla vaniglia del Madagascar€ 12con tartufo nero estivo, crumble al caffé e gelato al miele
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Biscotteria secca fatta in casa€ 5
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