Menù Ristorante
menu-degustazione
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Capesante affumicatecrema di riso alla zucca arrosto, porcino fermentato
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Lollipop di coniglio fritto al pistacchiopeperone, curry e finocchietto selvatico
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Taglierino all’alga spirulinatartare di capesante, brodo dashi
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L’uovo nei ravioli al tartufocremoso di porcini e spuma di foie gras
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Filetto di baccalà in oliocotturabernese al tè Matcha, bieta Pak Choi
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Piccionearia di lavanda, terra di prugne secche e indivia
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Tarte Citron e gelato alla liquirizia
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MENU’ 7 PORTATE€ 85Il menu degustazione è servito singolarmente e per tutti gli ospiti del tavolo
Antipasti
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Sottobosco….€ 13muschio alle erbe con castagne e tartufo su vellutata di patate e profumo di porcini
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Lollipop di coniglio fritto al pistacchio€ 13peperone, curry e finocchietto selvatico
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Stracotto di maialino in porchetta€ 15finocchio, arancia e polvere di olive
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Miniburger con tartare di gambero rosso di Mazara€ 15burrata, sedano rapa e maionese all'olio evo
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Capesante affumicate€ 15crema di riso alla zucca arrosto, porcino fermentato
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Uova strapazzate al tartufo nero uncinato18
primi
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Frange alla rapa rossa€ 13con porro e semi di papavero
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L’uovo nei ravioli al tartufo€ 18cremoso di porcini e spuma di foie gras
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Gnocchetti all’arancia tostata€ 17lepre al sagrantino passito, aria di zenzero
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Risottino al latte di finocchio e sale nero22con tonno marinato al coriandolo
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Taglierino all’alga spirulina€ 16tartare di capesante, brodo dashi
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Tagliolini con tartufo nero uncinato18
Secondi
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Stinco di maialino da latte€ 20cotto a bassa temperatura, riduzione di birra doppio malto, ananas e sedano rapa
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Agnello, liquirizia, foglia di limone€ 24cipolla all'agro e sfoglia di patate
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Piccione€ 25aria di lavanda, terra di prugne secche e indivia
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Polipo e capesante€ 22al sale rosso delle Hawaii, cremoso di finocchio e chips di patate
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Filetto di baccalà in oliocottura€ 22bernese al tè Matcha, bieta Pak Choi
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Selezione di formaggi nazionali€ 17con miele e mostarda
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Filetto di vitello con tartufo nero uncinato24e patate al timo
Dessert
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Pralina pistacchio e amarena€ 10crema zabaione e crumble al cioccolato
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Variazione di Sacher torte€ 10
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Cheesecake alla vaniglia del Madagascar e arachide salato€ 10gelato al mango e gold chocolate
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Pere al sagrantino€ 10brownie al panpepato e salsa alla cannella
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Tarte Citron€ 10e gelato alla liquirizia
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Biscotteria secca fatta in casa€ 5
