Cucina gourmet umbria
Menù Ristorante
menu-degustazione
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Patata ratta, capesante e tartufo
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Terrina di foie graspere al moscato, fave e pan caciato
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Fusilloni ricci di mareasparagi, estratto di limone
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Bottoni di piselliparmigiano 30 mesi pancetta di maialino, fondente di cipolla
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Rombo 65° in oliocottura al finocchietto selvaticobernese al lampone e fave
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Filetto di vitellomuffato, prosciutto di Parma estratto di salvia e spinacino al burro
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Dessert a scelta dalla nostra carta
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MENU’ 7 PORTATE€ 80Il menu degustazione è servito singolarmente e per tutti gli ospiti del tavolo
Antipasti
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“Toast” alla ricotta reale e asparagi€ 13tuorlo d'uovo marinato salsiccetta d'anatra all'arancia e spuma di parmigiano
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Miniburger di quaglia e burrata€ 13radicchio, indivia e sherry
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Terrina di foie gras€ 14pere al moscato, fave e pan caciato
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Patata ratta, capesante e tartufo€ 16
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Tonno, cipolla rossa all’agro€ 15croccantino salato di pinoli, mousse di mascarpone al lime e aceto balsamico
primi
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Frange alla rapa rossa€ 12con porro e semi di papavero
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Fusilloni, ricci di mare€ 15asparagi, estratto di limone
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Bottoni di piselli€ 14parmigiano 30 mesi, pancetta di maialino e fondente di cipolla
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Maltagliati con piccione al coltello€ 13fave, pecorino di fossa e miele d'acacia
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Risottino€ 15con tartare di gamberi rossi affumicati in carbonara
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Spaghettoni alla liquirizia€ 14con carpaccio di salmone selvaggio all'arancia e indivia julienne
Cucina gourmet umbria
Fine dining restaurant
Secondi
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Filetto di vitello€ 22muffato, prosciutto di Parma, estratto di salvia e spinacino al burro
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Petto d’anatra al frutto della passione€ 19con indivia e soffice al sedano rapa
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Scamone di agnello€ 20eucalipto, lime e asparagi
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Lombetto di maialino€ 18latte di cocco al curry e cipollotto
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Rombo 65° in oliocottura al finocchietto selvatico€ 25bernese al lampone e fave
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Polipo e capesante al sale nero delle Hawaii€ 25cremoso di finocchio all'anice stellato e chips di patate
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Selezione di formaggi nazionali€ 17con miele e mostarda
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Degustazione di carni e sali dal mondo€ 50[ Filetto di zebra sudafricana, Filetto di Cervo neozelandese, Filetto di Angus argentino,Carrè d'agnello neozelandese, Canguro australiano ] ( gr 650 )
Dessert
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Tortino caldo all’amaretto€ 9gelato allo zabaione e salsa all'arancia
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Cheesecake alla vaniglia bourbon del Madagascar€ 9con lamponi e fondente monorigine Brasile
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Savoiardo panna e fragole€ 9
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La nostra idea di torta della nonna€ 9con confettura di rabarbaro
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L’insolita zuppa…inglese€ 9
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Biscotteria secca fatta in casa€ 4
