Cucina gourmet umbria
Menù Ristorante
menu-degustazione
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Carpaccio di pesce agli agrumiricotta reale all'aneto e riduzione di soia al sesamo
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Lollipop di coniglio fritto al pistacchiopeperone, curry e finocchietto selvatico
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Taglierino all’alga spirulinatartare di capesante, brodo dashi
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Bottoni di piselliparmigiano 30 mesi, bacon, fondente di cipolla
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Tonno “vitellé”taccole e carote all'agro
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Piccione, aria di lavandaterra di prugne secche, spinacino e shitake
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Dessert a scelta dalla nostra carta
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MENU’ 7 PORTATE€ 80Il menu degustazione è servito singolarmente e per tutti gli ospiti del tavolo
Antipasti
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Pomodoro confit€ 13con cuore di burrata al sesamo nero su cus cus alle olive taggiasche e pinoli tostati profumato al basilico
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Miniburger con tartare di gambero rosso di Mazara€ 15stracciatella e bernese al curry
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Terrina di foie gras€ 14pere al moscato, fave e pan caciato
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Lollipop di coniglio fritto al pistacchio€ 13peperone, curry e finocchietto selvatico
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Carpaccio di pesce agli agrumi€ 15ricotta reale all'aneto e riduzione di soia al sesamo
primi
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Frange alla rapa rossa€ 13con porro e semi di papavero
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Taglierino all’alga spirulina€ 15tartare di capesante, brodo dashi
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Bottoni di piselli€ 14parmigiano 30 mesi, bacon e fondente di cipolla
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Conchigliette allo zafferano€ 13anatra al coltello, cipolla rossa all'agro e pesto al finocchietto selvatico
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Risottino all’astice e pompelmo rosa€ 22
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Spaghettoni “Senatore Cappelli”€ 15carpaccio di tonno marinato al coriandolo, panure all'aneto e quinoa croccante
Cucina gourmet umbria
Fine dining restaurant
Secondi
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Tartare di vitello€ 22melanzana marinata, San Marzano confit e panure croccante al Grana Padano
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Piccione€ 20aria di lavanda, terra di prugne secche, spinacino e shitake
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Agnello, liquirizia, foglia di limone€ 24cipolla all'agro e sfoglia di patate
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Maialino da latte€ 18suoi popcorn, pampanella e finocchio
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Branzino al sale rosso delle Hawaii€ 21gelato al peperone e patate alla mentuccia
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Tonno “vitell销 21taccole e carote all'agro
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Filetto di Angus€ 22con tartufo nero estivo e patate al timo
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Selezione di formaggi nazionali€ 17con miele e mostarda
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Degustazione di carni e sali dal mondo€ 50[ Filetto di zebra sudafricana, Filetto di Cervo neozelandese, Filetto di Angus argentino,Carrè d'agnello neozelandese, Canguro australiano ] ( gr 650 )
Dessert
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Sablé, mandorla, pesca e “rose gin”€ 10
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Cheesecake alla vaniglia del Madagascar€ 10con lamponi e fondente monorigine Brasile
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Savoiardo panna e fragole€ 10
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Viaggio…ai tropici€ 10Bavarese al cocco, crema al cioccolato, gelatina al mango cialde croccanti alle noci pecan, frutto della passione
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Un’idea di tiramisù….€ 10
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Biscotteria secca fatta in casa€ 5
