Menù Degustazione
elemento
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Spaghetto croccante alla carbonara
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Fagottini di piccionecarciofo fermentato e pecorino di fossa
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Coscia d’anatra alle spugnolesu cremoso di sedano rapa con gelé di cachi
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Mela cotta, gelato alla cannellacrumble di mais e uva in grappa di moscato
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MENU’ 4 PORTATE€ 65Il menu degustazione Elemento è servito individualmente per tutti gli ospiti del tavolo
identita'
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Carpaccio di gamberi di Mazaradaikon marinato, mandarino e salsa di soia al sesamo
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Quaglietta affumicata allo sherrycarciofo croccante e zabaione salato
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Spaghettone alla liquiriziasalmone selvaggio marinato all'arancia e indivia
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Fusilli Senatore Cappelli cacio e pepefoie gras e pera nashi arrostita
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Polipo e capesante al sale nero delle Hawaiicremoso di finocchio e chips di patate
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Filetto di zebraaceto balsamico, burro di mandorla, cipollotto e patate
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Cremoso di peperonecrumble di cioccolato al pepe di Timut e gelato alle mandorle amare
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Piccola pasticceria
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MENU’ 7 PORTATE€ 85Il menu degustazione Identità è servito individualmente per tutti gli ospiti del tavolo
Menù a la carte
Antipasti
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Cipolla di Cannara caramellata€ 15burrata e sfoglia all'acciuga del Cantabrico
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Spaghetto croccante alla carbonara€ 15
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Quaglietta affumicata allo sherry€ 15carciofo croccante e zabaione salato
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Lepre, sagrantino passito€ 16finocchio e marmellata di cipolla di Tropea
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Carpaccio di gamberi di Mazara€ 16daikon marinato, mandarino e salsa di soia al sesamo
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Calamaro arrosto€ 15mentuccia, cavolfiore e cocco
primi
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Frange alla rapa rossa€ 15con porro e semi di papavero 1998
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Spaghettoni alla liquirizia€ 16salmone selvaggio marinato all'arancia e indivia
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Fagottini di piccione€ 18carciofo fermentato e pecorino di fossa
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Gnocchi allo zafferano€ 20tartare di gambero rosso e il suo guazzetto
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Risottino al latte di cavolfiore€ 18profumato al pepe di Timut, mantecato all'erba cipollina con passata di peperone dolce
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Fusilli Senatore Cappelli cacio e pepe€ 16foie gras e pera nashi arrostita
Secondi
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Stinco di maialino da latte cotto a bassa temperatura€ 20riduzione di birra doppio malto, ananas alla cannella e cremoso di cavolo verza
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Controfiletto di vitello€ 22fave di cacao e zenzero, patata viola e spinacino al burro
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Coscia d’anatra alle spugnole€ 22su cremoso di sedano rapa con gelé di cachi
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Filetto di zebra€ 25aceto balsamico, burro di mandorla, cipollotto e patate
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Polipo e capesante al sale nero delle Hawaii€ 22cremoso di finocchio e chips di patate
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Ricciola BBQ€ 22con guazzetto speziato e patate burro e zafferano
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Selezione di formaggi nazionali€ 20con miele e mostarda
Dessert
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Sablé con namelaka gold chocolate€ 10lampone e croccantino all'arachide salato
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Eclair craquelin tropicale€ 10crema all'ananas, mango sciroppato e gelatina al cocco
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Tortino al panpepato€ 10con sorbetto di pere al sagrantino
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Mela cotta, gelato alla cannella€ 10crumble di mais e uva in grappa di moscato
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Cremoso di peperone€ 10crumble di cioccolato al pepe di Timut e gelato alle mandorle amare
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Biscotteria secca fatta in casa€ 5
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